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[单选题]

有些水果如苹果、菠萝等取汁前常进行破碎、打浆，目的是（)。

A.提高出汁率

B.方便操作

C.增进风味

D.灭酶

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第1题

果汁生产中如何提高出汁率？

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第2题

对于大多数汁液含量丰富的果蔬汁采取破碎后加水浸提的方法取汁。（)

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第3题

榨汁前的破碎程度要适当，破碎后的果块应大小均匀，果块太大出汁率低，破碎过度果块太小造成榨汁时滤网堵塞，影响榨汁速度和出汁率。（)

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第4题

果胶酶可以有效地分解果肉组织中的果胶物质，使果汁黏度降低，容易榨汁过滤，提高出汁率。（)

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第5题

高酸苹果浓缩汁是指酸度为（）的苹果浓缩汁

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第6题

利用明胶增稠的芡汁是（)。

A.水粉芡

B.兑汁芡

C.卧汁芡

D.自来芡

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第7题

对于葱、蒜、萝卜等对酶有影响的植物次生物质，容易产生假阳性。处理这类样品时，可采取（)。

A.挤汁

B.整株(体)浸提

C.切碎

D.热烫

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第8题

芡汁的色泽种类，芡汁包括红色芡汁、黄色芡汁、本色芡住、白色芡汁、黑色芡汁和绿色芡汁等几种。（)

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第9题

10度金星啤酒煮沸锅硫酸锌添加方法（）

A.打麦汁前3分钟用水溶解后添加

B.打麦汁前4分钟用水溶解后添加

C.打麦汁前5分钟用水溶解后添加

D.打麦汁前6分钟用水溶解后添加

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第10题

要提高头道麦汁浓度，增加洗糟水量的工艺改进是（）

A.缩小料水比

B.扩大料水比

C.提高糖化温度

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