芡汁的色泽种类，芡汁包括红色芡汁、黄色芡汁、本色芡住、白色芡汁、黑色芡汁和绿色芡汁等几种。（)

A.水粉芡

B.兑汁芡

C.卧汁芡

D.自来芡

A.脆嫩、软嫩、汁芡紧抱

B.酥脆或软嫩，味型多样

C.紧汁抱芡、汁或芡均少

D.色泽晶莹、外脆里嫩

A.汁少芡紧

B.明油亮芡

C.清油抱芡

D.无汤无汁

A.紧汁亮油

B.亮油多汁

C.汁薄入味

D.浓汁亮油

A.爆

B.熘

C.炒

D.烹

A.滑炒

B.油爆

C.脆熘

D.烩

A.腌制

B.加热中调味

C.淋汁

D.拌芡

A.滑嫩

B.软嫩

C.鲜嫩

D.焦嫩

A.清蒸

B.带芡汁

C.煎炸

D.炸熘

A．正确

B．错误

此题为判断题(对，错)。