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[多选题]
面包面团经过滚圆操作后,下列说法错误的是()
A.面团重新形成一层薄的表皮
B.能够包住面团内继续产生的二氧化碳气体
C.面团内部结实、均匀而富有光泽
D.面团呈松弛状态,弹性增强
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A.面团重新形成一层薄的表皮
B.能够包住面团内继续产生的二氧化碳气体
C.面团内部结实、均匀而富有光泽
D.面团呈松弛状态,弹性增强
第5题
A.产气增多,使面团更加膨大
B.随着时间的延长,面团成熟过度,持气性变差
C.产气速度加快,总产气量不变
D.随着时间的延长,面团更加膨大、松软
第7题
A.通过搅拌面团体积变大
B.通过搅拌面团色泽发生变化
C.由于搅拌产生摩擦热,使面团的温度升高
D.由于搅拌使面团光滑、有弹性
E.0
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