题目内容
（请给出正确答案）
[判断题]
揉主要用于面包制品，目的是使面团中的淀粉膨胀粘结，气泡消失，蛋白质均匀地分布，以便产生有弹性的面筋网络，增加面团的筋力。（)
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A.增加面团弹性
B.冲淡面筋
C.增加营养价值
D.增加面团保气性
更多“揉主要用于面包制品，目的是使面团中的淀粉膨胀粘结，气泡消失，…”相关的问题
第3题
调制面团时，面粉遇水，面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络，网络中间还有其他非水溶性物质，这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有：麦谷蛋白和（)。
A.麦清蛋白
B.麦球蛋白
C.麦胶蛋白
D.麦核蛋白
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