调制面团时，面粉遇水，面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络，网络中间还有其他非水溶性物质，这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有：麦谷蛋白和（)。

A.水溶性蛋白质

B.非水溶性蛋白质

C.麦胶蛋白

D.麦谷蛋白

A.蛋白质质量

B.破损淀粉含量

C.蛋白质含量

D.淀粉含量

A.和面用力大小等

B.面团放置时间

C.食用盐

D.和面所用水的温度

E.面粉的种类

A.28%～30%

B.30%～32%

C.32%～34%

D.34%～36%