在面团搅拌中,（)作用使面团中蛋白质的硫氢键被氧化成分子间的双硫键,使面筋形成三维空间结构。选

A.盐键

B.二硫鍵

C.肽键

D.疏水作用

E.氢键

A.盐键

B.二硫鍵

C.肽键

D.疏水作用

E.氢键

A.盐键

B.二硫鍵

C.肽键

D.疏水作用

E.氢键

A.C-H键之间插入氧

B.O-或N-上的烷基脱去

C.碳碳π键环氧化反应

D.硫被氧取代

E.硫被氧配位形成亚砜和砜

A.原料混合

B.搅拌完成

C.面筋扩展

D.面筋形成