（）是利用渗透原理，使调味料与原料相结合的调味方法

A.补充

B.淋汁

C.基本

D.正式

A.烹调前调味

B.烹调后调味

C.加热前调味

D.加热后调味

A.必须腌渍

B.不需腌渍

C.刀法纯熟

D.刀工精细

A.加热前调味

B.加热中调味

C.加热后调味

D.加热前和加热后的调味

A.基本调味

B.定性调味

C.辅助调味

D.调味

A.腌制

B.加热中调味

C.淋汁

D.拌芡

A.调味

B.切配

C.挂糊

D.过油

A.植物原料

B.动物原料

C.小型原料

D.大型原料

A.腌制与拌的主要区别是拌味料后放置一段时间的为腌制，马上使用的为拌。

B.调味与勾芡同时进行的方式称为碗芡。

C.鲜菇焖鸡和豉汁蒸排骨都属于一次性调味。

D.干撒味料的调味方法就是指把粉状的混合调味品直接撒在成品上拌匀或不拌匀。