题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

关于调味的说法，错误的是（）

A.腌制与拌的主要区别是拌味料后放置一段时间的为腌制，马上使用的为拌。

B.调味与勾芡同时进行的方式称为碗芡。

C.鲜菇焖鸡和豉汁蒸排骨都属于一次性调味。

D.干撒味料的调味方法就是指把粉状的混合调味品直接撒在成品上拌匀或不拌匀。

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第1题

下列选项中，不属于按调味工艺划分的调味方法是（)。

A.腌制

B.加热中调味

C.淋汁

D.拌芡

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第2题

腌拌是原料先经（）腌，再调入其他调料一起拌和腌制

A.糖

B.碱

C.盐

D.酸

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第3题

烤制前要事先将红肉过早的调味腌制。（)

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第4题

将原料肉经机械的作用由大变小的过程称为（)。

A.粉碎、切割或斩拌

B.混合

C.乳化

D.腌制

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第5题

香肠是用碎肉经适当腌制、调味装入肠衣内干燥后的制品。因人们习惯和爱好不同，其制品与配料也有差异，但大体上相似。（)

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第6题

肉的持水性一般是指肉在冻结、冷藏、解冻、腌制、绞碎、斩拌、加热等加工处理过程中水分在肉中的保持能力。（)

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第7题

烤菜的原料不能在加热前进行腌制调味（）

A．正确

B．错误

此题为判断题(对，错)。

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第8题

冷菜制作过程中，调味对营养素的影响有调味方法与味型。（)

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第9题

泡油时，能使肉料易于在油中迅速分散是（）作用中一点

A.肉料拌干粉

B.肉料拌水

C.肉料拌湿粉

D.肉料拌蛋白湿粉

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第10题

三一搅拌车的塌落度使用范围是（）

A.适用于塌落度为10mm-110mm的预拌混凝土

B.适用于塌落度为30mm-190mm的预拌混凝土

C.适用于塌落度为50mm-210mm的预拌混凝土

D.适用于塌落度为80mm-270mm的预拌混凝土

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