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[判断题]

香肠是用碎肉经适当腌制、调味装入肠衣内干燥后的制品。因人们习惯和爱好不同，其制品与配料也有差异，但大体上相似。（)

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第1题

肉经腌制、酱制、晾晒（或烘烤)等工艺加工而成的生肉类制品，食用前需经熟化加工属于（)。

A.灌肠肉制品

B.酱卤肉制品

C.香肠制品

D.腌腊肉制品

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第2题

在国外,则是根据肠制品的制作情况,分为非加热制品和加热制品两大类,其中非加热制品包括鲜香肠、生熏肠、干制和半干制香肠。（）

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第3题

鱼子酱是指用新鲜鱼子经盐水腌制而成德制品。（)

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第4题

白煮肉类也叫（），可以认为是酱卤肉类未经（）的一个特例，是原料肉经或未经腌制后，在水或盐水中煮制而成的熟肉类制品。一般在食用时再调味，产品能保持原料肉固有的色泽和风味

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第5题

午餐肉是一种肉糜制品，亦属于调味类肉制品，但装罐前应有预煮过程。（)

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第6题

在选购灌肠制品时，下面哪个选项说明产品已经变质()

在选购灌肠制品时，下面哪个选项说明产品已经变质（)

A、外皮完整

B、肠衣干燥

C、色泽正常

D、肠头发黑

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第7题

香肠类制品名词解释

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第8题

（）是指肉经食盐、硝、糖和调味料等腌制后，再经充填、晾晒或烘烤等工序加工而成的生肉类制品

A.咸肉类

B.腊肉类

C.酱肉类

D.灌肠类

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第9题

下列烹饪原料属于西式灌肠制品的是（)。

A.广东腊肠

B.川式香肠

C.哈尔滨大众红肠

D.湖南大香肠

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第10题

人们看到某件制品时思维常常被其惯常的用途所束缚，很难看到它别方面的功能叫做（)。

A.功能固着。

B.定势

C.习惯

D.认知风格

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