题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

加热煮制或红烧时，原料下锅后，随时加入主要配料，如酱油、酒、盐、香料等，决定产品的口味叫（）

A.基本调味

B.定性调味

C.辅助调味

D.调味

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第1题

白煮肉类也叫（），可以认为是酱卤肉类未经（）的一个特例，是原料肉经或未经腌制后，在水或盐水中煮制而成的熟肉类制品。一般在食用时再调味，产品能保持原料肉固有的色泽和风味

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第2题

菜肴的口味主要是通过（）工艺实现的

A.配菜

B.加热

C.调味

D.原料

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第3题

芹菜炒肉丝的调味是（）

A.加热前调味

B.加热中调味

C.加热后调味

D.加热前和加热后的调味

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第4题

豉油蒸排骨运用的是（）的调味方法

A.烹调前调味

B.烹调后调味

C.加热前调味

D.加热后调味

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第5题

将原料放在炖盅内，加入汤水或沸水，加盖，用蒸汽短时间迅速加热，调味后成为汤水清澈香浓，物料软焾的汤菜的烹调方法称为炖法。（)

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第6题

蒸法的操作要求是选料考究、原料新鲜，（）调味一般多采用蒸前和蒸后调味，根据原料性质和成品要求掌握火力与加热时间

A.必须腌渍

B.不需腌渍

C.刀法纯熟

D.刀工精细

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第7题

（）是利用渗透原理，使调味料与原料相结合的调味方法

A.腌浸调味法

B.跟碟调味法

C.烟熏调味法

D.热传质调味法

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第8题

构成产品配料的调料，是指制成饮食产品的()。

构成产品配料的调料，是指制成饮食产品的（)。

A.主要调味品

B.调味用品

C.辅助材料

D.主要原材料

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第9题

冷菜的原料需要经过加热工序，一般又辅以切配和调味，并加热冷却。（)

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第10题

原料在炖制开始时，即可放咸味调味品调味。（)

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