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[单选题]

下列哪项不属于烟熏的作用()。

A.改善质构

B.防腐作用

C.赋予烟熏味

D.赋予良好色泽

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第1题

烟熏肉的特点不包括?

A.冷熏法可以将致癌物含量降到最低

B.可采用橡木、桦木、稻草、无烟碳等烟熏原料

C.烟熏可赋予肉制品特殊烟熏味,烟熏成分包括气体、液体及微细固体

D.烟熏温度不同,温度越低熏制时间越长

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第2题

烟熏的目的是为了改善制品的色泽及风味,并能增强防腐作用和减缓脂肪的氧化。()
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第3题

熏烟中的成分羰基化合物对烟熏制品()形成极为重要。

A.抗氧化

B.风味

C.色泽

D.防腐

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第4题

简述烟熏的作用以及常用的烟熏方法

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第5题

烟熏就是利用没有完全燃烧的木材烟气对肉制品进行加工,使肉制品具有独特的烟熏风味儿,没有其他的作用。()
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第6题

下列不属于烟熏贮藏法制作的食物是()

A.乌枣

B.香肠

C.培根

D.咸菜

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第7题

食品烟熏过程中烟雾密度与空气流速的作用相反。()
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第8题

火场中平行排列窗户的玻璃,根据玻璃受热痕迹判断火势蔓延的先后顺序是()

A.炸裂→熔化→烟熏

B.熔化→炸裂→烟熏

C.炸裂→烟熏→熔化

D.熔化→烟熏→炸裂

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第9题

塑料配方中,填料具有的作用()。

A.降低成本

B.改善塑料熔体的流动性

C.赋予制品一些特殊性能

D.增加表面光泽

E.降低加工温度

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第10题

下列哪项功能不属于发卡银行所赋予的银行卡使用上的功能。()

A.存取款功能

B.转账结算功能

C.消费信贷功能

D.保值功能

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