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第1题
荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹，采用的是（)法。
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第2题
在正面直刀剞上一条条与边平行的刀纹，刀距为（)。
A.鱼鰓形花刀
B.麻花形花刀
C.兰花形花刀
D.玉翅形花刀
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第3题
（)是在鱼体两侧均剞上深至鱼骨的刀纹，然后用平刀片进深2~25厘米，将肉片翻起，再在肉片上，剞上一刀，原料每侧剞7~12刀，经加热即可。
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第4题
在厚约0.6厘米的原料上，先用反刀斜剞一排，深度约二分之一，再转90℃横着用正斜刀三刀一断，深度约原料的三分之二的刀法是（)
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第5题
_________ 是运用直刀推剞,进刀深度是原料厚度的 4/5 ,两刀相交 80 ,然后改刀成 3cm 的等边三角形
A.麦穗形花刀
B.荔枝形花刀
C.松果形花刀
D.菊花形花刀
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第6题
花刀剞都应用力均衡，每边运刀倾斜角度一致，刀距均匀、深浅相等。厚点的原料用直刀剞的较多，薄的原料斜剞时斜度可大一点。（)
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第7题
将刀刃对准脆性原料，由上而下地切下去，不将原料完全切断，一般刀深至原料的4/5的刀法是（)。
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第8题
原料纵向的三分之二部位同麦穗花刀，纵向的三分之一用直刀法剞断，改成长方块的刀法是（)
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第9题
在厚约1厘米的原料上用斜刀推剞，深度为五分之四，然后转90度，顶刀将原料切断的刀法是（)
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第10题
在鱼体两侧均剞上深至鱼骨的刀纹，然后用平刀片进深2－25厘米，将鱼肉翻起，再在每片肉上剞上一刀，这是（)。
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