题目内容
（请给出正确答案）
[判断题]
花刀剞都应用力均衡，每边运刀倾斜角度一致，刀距均匀、深浅相等。厚点的原料用直刀剞的较多，薄的原料斜剞时斜度可大一点。（)
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A.直刀剞
B.斜刀剞
C.反斜刀剞
D.直刀推剞
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第10题
（)是在鱼体两侧均剞上深至鱼骨的刀纹，然后用平刀片进深2~25厘米，将肉片翻起，再在肉片上，剞上一刀，原料每侧剞7~12刀，经加热即可。
A.麦穗花刀
B.月牙花刀
C.松鼠花刀
D.牡丹花刀
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