（)是在鱼体两侧均剞上深至鱼骨的刀纹，然后用平刀片进深2~25厘米，将肉片翻起，再在肉片上，剞上一刀，原料每侧剞7~12刀，经加热即可。

A.牡丹花刀

B.葡萄花刀

C.月牙花刀

D.松鼠花刀

A.直刀剞

B.直刀推剞

C.斜刀推剞

D.斜刀拉剞

A.30

B.40

C.50

D.60

A.直刀剞

B.斜刀剞

C.反斜刀剞

D.直刀推剞

A.斜刀片要剞薄一些

B.直刀拉剞要防止丝断裂

C.剞好的鱼花要泡浓盐水，增加鱼丝韧性

D.斜刀片要剞厚一些

A.剁

B.砍

C.平刀片

D.直刀剞

A.金鱼花刀

B.锯齿花刀

C.眉毛花刀

D.玉米花刀

A.鱼鰓形花刀

B.麻花形花刀

C.兰花形花刀

D.玉翅形花刀