更多“将刀刃对准脆性原料,由上而下地切下去,不将原料完全切断,一般…”相关的问题
第1题
荔枝花刀在原料表面剞的十字交叉刀纹,采用的是()法。
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第2题
在厚约1厘米的原料上用斜刀推剞,深度为五分之四,然后转90度,顶刀将原料切断的刀法是()
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第3题
花刀剞都应用力均衡,每边运刀倾斜角度一致,刀距均匀、深浅相等。厚点的原料用直刀剞的较多,薄的原料斜剞时斜度可大一点。()
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第4题
菊花花刀操作方法:原料的一端剞成一片片平行不断的薄片,约五分之二深,再在这些平行薄片的垂直方向直刀剞,连剞几刀后切断。()
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第6题
原料纵向的三分之二部位同麦穗花刀,纵向的三分之一用直刀法剞断,改成长方块的刀法是()
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第8题
蓑衣花刀操作方法:原料的正反两面剞,并且都是直刀剞,深度都应为三分之一,两面直刀有一定的夹角。()
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第10题
在厚约0.6厘米的原料上,先用反刀斜剞一排,深度约二分之一,再转90℃横着用正斜刀三刀一断,深度约原料的三分之二的刀法是()
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