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[判断题]

名优茶揉捻适度的标准是芽叶紧卷成条,成条率要求达到80%以上,细胞破碎率45-55%,手摸揉捻叶,有润湿沾手感觉。()

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第1题

绿茶揉捻的程度()。

A.手摸有粘手感

B.有苹果香味

C.叶缘变红

D.嫩叶成条率达85%

E.细胞破坏率在45%-60%之间

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第2题

揉捻的目的是使芽叶卷紧成条,适当破损细胞组织使茶汁流出,便于冲泡。()
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第3题

揉捻的目的是使叶片卷叶成条,塑造外形;适当破坏叶细胞组织,增强茶汤滋味的浓度和持久性。()
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第4题

红毛茶初制工艺流程正确的是()

A.鲜叶→揉捻→萎凋→发酵→干燥

B.鲜叶→萎凋→发酵→揉捻→干燥

C.鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥

D.鲜叶→发酵→揉捻→萎凋→干燥

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第5题

绿茶揉捻的首要目的是()

A.卷紧茶条,缩小体积

B.卷紧茶条,塑造外形

C.适当破坏叶组织,以利于茶汁的浸出

D.散发水气,减轻水闷味

E.嫩叶热揉,老叶冷揉

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第6题

黑茶的加工工艺为()

A.鲜叶-杀青-揉捻(做形)-干燥

B.鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥

C.鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥

D.萎凋-做青-杀青-揉捻(做形)-干燥

E.萎凋-揉捻-"发酵"-干燥F.萎凋-轻揉-干燥

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第7题

下列制茶工艺流程属于绿茶初制工艺流程的是()

A.鲜叶→萎凋→干燥

B.鲜叶→杀青→揉捻→干燥

C.鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→干燥

D.鲜叶→杀青→揉捻→渥堆→干燥

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第8题

造成绿毛茶“茶条不紧”的主要原因之一是()

A.鲜叶原料过嫩

B.炒制过程中温度过低,失水过慢

C.炒制过程中温度过高,失水过快

D.揉捻过重

E.二青程度过低

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第9题

桑叶绿茶制作的初加工过程为()。

A.揉捻→鲜叶摊放→杀青蒸青或炒青→干燥

B.鲜叶摊放→杀青蒸青或炒青→揉捻→干燥

C.鲜叶摊放→揉捻→杀青蒸青或炒青→干燥

D.揉捻→鲜叶摊放→杀青蒸青或炒青→干燥

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第10题

绿毛茶叶底叶缘不完整且有焦味是由于()

A.杀青温度过低

B.揉捻温度过高

C.杀青温度过高,产生焦边焦叶

D.揉捻程度过重

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