题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

造成绿毛茶“茶条不紧”的主要原因之一是()

A.鲜叶原料过嫩

B.炒制过程中温度过低,失水过慢

C.炒制过程中温度过高,失水过快

D.揉捻过重

E.二青程度过低

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第1题

绿毛茶叶底叶缘不完整且有焦味是由于()

A.杀青温度过低

B.揉捻温度过高

C.杀青温度过高,产生焦边焦叶

D.揉捻程度过重

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第2题

造成茶叶内质香气上出现焦气的原因之一是()

A.干燥温度过低

B.杀青温度过低

C.揉捻温度过高

D.干燥温度过高

E.揉捻时间过长

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第3题

造成绿茶“叶底不开展”的主要原因是()

A.杀青温度过高

B.揉捻压力过大

C.干燥温度过高

D.杀青温度过低

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第4题

滑炒里脊丝的主要成品特点是:色泽洁白、质()、味鲜咸、芡汁紧亮

A.滑嫩

B.软嫩

C.鲜嫩

D.焦嫩

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第5题

退火和正火时出现的网状组织主要是因为()。

A.加热温度过低、冷却速度过慢

B.加热温度过低、冷却速度过快

C.加热温度过高、冷却速度过慢

D.加热温度过高、冷却速度过快

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第6题

在炒制过程中,掂锅的方法,这种 速烩的方法保持了虾仁自身最大的美味,爽口脆嫩

A.爆炒

B.快炒

C.急炒

D.慢炒

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第7题

退火和正火时出现的网状组织主要是因为()。

A.加热温度过低、冷去速度过慢

B.加热温度过低、冷去速度过快

C.加热温度过高、冷去速度过慢

D.加热温度过高、冷去速度过快

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第8题

滑石粉煨与滑石粉炒的不同之处是()。

A.辅料用量不同

B.火力不同

C.炒制温度不同

D.加辅料方式不同

E.炮制目的不同

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第9题

炒制过程中散出香辣气的药物是()。
炒制过程中散出香辣气的药物是()。

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第10题

炒炭时,温度过高出现火星时应()。
炒炭时,温度过高出现火星时应()。

A.高小火力

B.停火

C.喷淋适量清水灭之

D.继续炒

E.以上都不是

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