题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

FABE法则中，冷冻恒温技术的用户利益B是（）

A.肉化冻没有血水（√）

B.冻肉口感不发柴

C.冻虾不容易黑头

D.冻雪糕会有大量冰渣

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第1题

禽类原料冷冻的关键在于（）必须使原料通体降温

A.冻中

B.冻后

C.冻前

D.取出

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第2题

Advantage是FABE法则中的（）

A.A特征

B.B优点

C.C利益

D.D证据

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第3题

冬季，解冻肉时，直接用喷蒸汽或鼓热风调节直接吹冻肉片以加快肉的解冻速度。（)

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第4题

食品的冻结方法按冷冻所用的介质及其和食品物料的接触方式可分为（)。

A.直接接触冻结法

B.空气冻结法

C.氮气冻结法

D.间接接触冻结法

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第5题

冷冻保藏法适用于抗冻力强的微生物。（)

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第6题

细胞冻存和复苏的基本原则是（)。

A.慢冻快融

B.慢冻慢融

C.快冻快融

D.快冻慢融

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第7题

冷冻完成后之食品冻藏时，必须保持食品中心温度于（）

A.-5

B.-18℃

C.-50℃

D.-100℃以下

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第8题

冷冻肉在烹饪之前，通常需要解冻。解冻时营养成分会流失，并且风味也会下降，肉质老化,口感差。（)

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第9题

冷冻完成后之食品冻藏时，必须保持食品中心温度于（）

A.-5

B.-18℃

C.-50℃

D.-100℃以下

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