冷冻肉在烹饪之前，通常需要解冻。解冻时营养成分会流失，并且风味也会下降，肉质老化,口感差。（)

A.水解冻法

B.空气解冻法

C.微波解冻法

D.吊挂解冻法

A.于冷藏库（5℃）解冻

B.置于室温（25℃以上）

C.浸渍于热开水中

D.利用阳光曝晒

A.解冻媒介温度要尽量低

B.被解冻原料不要直接接触解冻媒质

C.外部和内部解冻所需时间差距要大

D.尽量在半解冻状态下进行烹饪

A.冻结速度

B.冻藏温度

C.解冻速度

D.生鲜食品的pH

此题为判断题(对，错)。

A．冷藏解冻

B．流水解冻

C．烹饪解冻

D．室温解冻