禽类原料冷冻的关键在于（）必须使原料通体降温

A.胶质蛋白

B.血红蛋白

C.粗纤维

D.微量元素

A.冷冻甜食类

B.冻蛋糕类

C.木司类

D.巧克力类

A.直接接触冻结法

B.空气冻结法

C.氮气冻结法

D.间接接触冻结法

A.猪肉皮

B.羊骨

C.猪精肉

D.鱼皮

A.-20℃

B.-21℃

C.-22℃

D.-32℃

A.肉化冻没有血水（√）

B.冻肉口感不发柴

C.冻虾不容易黑头

D.冻雪糕会有大量冰渣

A.-5

B.-18℃

C.-50℃

D.-100℃以下

A.-5

B.-18℃

C.-50℃

D.-100℃以下