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[判断题]

冷冻肉是指将肉置于低于0摄氏度的环境中冻结并保存。（)

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第1题

肉的冻结速度对冷冻肉的质量之间没有关系（）

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第2题

冰鲜肉和冷冻肉一样,可以实现长时间的保存（）

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第3题

最适宜造成淀粉老化的温度环境选项是0摄氏度~10摄氏度。（)

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第4题

肉的持水性一般是指肉在冻结、冷藏、解冻、腌制、绞碎、斩拌、加热等加工处理过程中水分在肉中的保持能力。（)

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第5题

冻肉的营养价值远低于鲜肉（）

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第6题

将金属部件置于惰性气氛中，属于环境-热力学控制（）

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第7题

肉是充满组织液的蛋白质胶体系统，其初始冰点比纯水冰点低，因此温度要降到0摄氏度一下才产生冰晶。（)

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第8题

液相色谱法分析水中邻苯二甲酸酯类化合物时，将样品采集到具塞硬质玻璃瓶中，装满不留气泡，置于0～4℃冰箱内保存，7d内萃取（）

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第9题

冻肉是指在-23℃低温下冻结后，又在的低温下贮存一段时间的肉（）

A.20℃

B.18℃

C.12℃

D.8℃

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第10题

冻结肉是我国今后鲜肉的发展方向。（)

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