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[单选题]

制作青梅酒渍磅蛋糕时，将蛋糕液挤入模具（)分满即可。

A.6

B.7

C.8

D.9

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第1题

制作青梅酒渍磅蛋糕，需要上下火175℃烤制20分钟。（)

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第2题

在烤制过的青梅酒渍磅蛋糕上刷（)可以将蛋清的腥气去掉。

A.朗姆酒

B.威士忌

C.伏特加

D.青梅酒

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第3题

采用一步法制作海绵蛋糕时，需要添加足够的蛋糕油。（）

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第4题

油脂蛋糕制作时，面糊调制一般采用（)方法。

A.分蛋法

B.全蛋法

C.油糖法

D.搅拌法

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第5题

制作海绵蛋糕时需要使用低盘面粉。（)

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第6题

制作海绵蛋糕时一般需要添加塔塔粉。（）

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第7题

油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，其方法是“倒注灌模法”，就是将面糊直接倒入模具中，然后用刮板刮平。（)

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第8题

“国酒”素有“液体蛋糕”之称，它指的是什么酒（)。

A.果酒

B.白酒

C.黄酒

D.药酒

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第9题

戚风蛋糕制作中，面糊调制时采用全蛋法。（）

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第10题

油脂蛋糕在烘烤成熟时，如果时间过长，则会造成（)。

A.蛋糕内部组织发黏

B.蛋糕内部组织硬化

C.蛋糕四周表层脆硬

D.蛋糕四周表层焦糊

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