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第1题
首先搅打面粉和油脂，主要制作重油类蛋糕，蛋糕体积较小，内部组织非常细密、柔软的调制方法属于（)。
A.蛋糖调制法
B.糖油调制法
C.粉油调制法
D.糖水调制法
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第2题
如果要查找“蛋糕”或者“饮料”的相关信息，检索表达式是（)。
A.蛋糕 OR 饮料
B.蛋糕 AND 饮料
C.蛋糕 AND NOT 饮料
D.蛋糕 NOT 饮料
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第3题
油脂蛋糕根据配方中（)不同，可分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。
A.油脂的比例
B.添加的原料
C.面粉含量
D.使用油脂的品种
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第4题
用面粉、油脂拌和法调制重奶油蛋糕，能够阻止（)，因此，做出的蛋糕内部组织颗粒细小、松软、韧性低。
A.面粉与液体原料混合时产生面筋质
B.面糊内膨大的气体的逸出
C.油脂与液体原料结合
D.面粉与油脂分离
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第5题
纽约芝士蛋糕属于经典（)。
A.重乳酪蛋糕
B.轻乳酪蛋糕
C.半熟乳酪蛋糕
D.冻乳酪蛋糕
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第7题
海绵蛋糕面糊搅打完成时，蛋糕油还没完全融化，蛋糕成熟后宜在底部形成沉淀。（）
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第8题
检查清蛋糕是否成熟的方法是，用牙签在蛋糕中央插入，拔出后不粘附面糊，则表明已经成熟。（)
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第9题
较小较薄的海绵蛋糕制品如果在低温、长时间下烘烤，则会出现（)。
A.制品变干硬
B.制品表面有焦状物
C.制品色泽过深
D.制品表面裂口
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第10题
“面粉的面筋构成蛋糕的构架，淀粉起填充作用，共同形成蛋糕组织结构”，这句话（)。
A.正确
B.不正确
C.不完全正确
D.前半句对，后半句不对
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