“面粉的面筋构成蛋糕的构架，淀粉起填充作用，共同形成蛋糕组织结构”，这句话（)。

A.面粉与液体原料混合时产生面筋质

B.面糊内膨大的气体的逸出

C.油脂与液体原料结合

D.面粉与油脂分离

A.蛋白质质量

B.破损淀粉含量

C.蛋白质含量

D.淀粉含量

A.油脂的比例

B.添加的原料

C.面粉含量

D.使用油脂的品种

A.蛋糖调制法

B.糖油调制法

C.粉油调制法

D.糖水调制法

A.重点放在前半句，路从无到有，体现出了创新思维的独特性特征

B.重点放在后半句，体现出了思维定势的优势

C.这句话体现出了领导人在群体活动中的作用

D.这句话体现了创新思维结果存在不确定性

A.蛋糕

B.面包

C.馒头

D.面条

A.直接法搅拌

B.糖油拌和法

C.面粉油脂拌和法

D.两步拌和法

A.蛋糕内部组织发黏

B.蛋糕内部组织硬化

C.蛋糕四周表层脆硬

D.蛋糕四周表层焦糊

A.正确

B.错误

C.前半句对，后半句错

D.前半句错，后半句对

A.≤27%

B.≤25%

C.≤24%

D.≤22%