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制作海绵蛋糕时一般需要添加塔塔粉。（）

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第1题

采用一步法制作海绵蛋糕时，需要添加足够的蛋糕油。（）
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第2题

戚风蛋糕面糊调制时，蛋黄部分需添加塔塔粉来中和面糊的碱性。（）
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第3题

制作海绵蛋糕时需要使用低盘面粉。（)
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第4题

树脂添加斗是用来往分离塔、阴塔和阳塔添加树脂的设备。（)
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第5题

制作海绵蛋糕时，加入面粉后之面糊，宜充分搅拌出筋才能获得松软细致之成品。（)
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第6题

戚风蛋糕膨大的最主要因素是（)。

A.蛋白中搅拌入空气

B.水

C.蛋黄面糊部分的搅拌

D.塔塔粉

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第7题

海绵蛋糕面糊搅打完成时，蛋糕油还没完全融化，蛋糕成熟后宜在底部形成沉淀。（）
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第8题

精馏加压塔塔釜压力一般0.6±0.05MPa
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第9题

塔径的大小一般反映塔的处理能力。（)
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第10题

重奶油蛋糕面糊之比重较海绵蛋糕面糊轻（）
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