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芝麻凉卷卷制所用的馅心必须是熟馅。()

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第1题

馅一般分为生馅心和熟馅心两类()
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第2题

芝麻凉卷一般选用粳米浸泡后蒸制成熟,制作而成。()
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第3题

制作擦制馅的所有用料都必须是熟制品。()
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第4题

滚粘成型的元宵上馅采用的是()

A.包馅法

B.夹馅法

C.卷馅法

D.滚沾法

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第5题

馅心按制作原料可以分为荤馅、素馅和荤素馅()
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第6题

炒制馅由于工艺比较烦琐,制馅时间较长。()
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第7题

馅心按口味可分为咸馅和甜陷。()
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第8题

常用于制馅的干菜类原料在制馅前均需焯水。()
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第9题

青菜馅制作时加入油脂是为了调味和增加馅心的口感。()
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第10题

生咸馅是用()拌和而成的

A.熟馅

B.甜馅

C.咸馅

D.生料

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