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[单选题]

滚粘成型的元宵上馅采用的是()

A.包馅法

B.夹馅法

C.卷馅法

D.滚沾法

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第1题

月饼在包馅比例中属于()

A.重馅品种

B.轻馅品种

C.半皮半馅品种

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第2题

芝麻凉卷卷制所用的馅心必须是熟馅。()
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第3题

广式月饼手工包馅成型时,馅被皮包到多少以上时开始收口()。

A.1/2

B.1/3

C.2/3

D.1/4

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第4题

同样多的面粉包水饺,下面哪种结论是正确的?()

A.多包几个饺子能多包馅

B.馅用得多少与饺子大小无关

C.少包几个饺子能多包馅

D.饺子包小点能多包馅

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第5题

搓汤圆时,需先将粉团搓成条后,切成团坯,采用擀皮法擀成漏斗状,上馅,收口搓圆。()
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第6题

西点以制皮、包馅为主,靠模具或切块成型。()
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第7题

生咸馅是用()拌和而成的

A.熟馅

B.甜馅

C.咸馅

D.生料

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第8题

祖母喜欢吃()的饺子。

A.青菜馅

B.韭菜馅

C.芹菜馅

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第9题

肱骨外上髁炎宜选用()

A.滚法、按法、揉法

B.摇法、扳法

C.拔伸法

D.制动于休息位

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第10题

馅心按制作原料可以分为荤馅、素馅和荤素馅()
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