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常用于制馅的干菜类原料在制馅前均需焯水。()

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第1题

炒制馅由于工艺比较烦琐,制馅时间较长。()
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第2题

芝麻凉卷卷制所用的馅心必须是熟馅。()
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第3题

制馅就是选用各种不同的(),经过精细加工、拌制或熟制,形成味美适口馅心的操作过程。

A.原料

B.调料

C.工艺

D.辅料

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第4题

馅心按制作原料可以分为荤馅、素馅和荤素馅()
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第5题

制作擦制馅的所有用料都必须是熟制品。()
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第6题

鸡肉制馅一般选用隔年的鸡胸脯肉。()
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第7题

西点以制皮、包馅为主,靠模具或切块成型。()
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第8题

用大白菜制馅,将白菜剁碎后,必须先挤去部分水分才能进行调味。()
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第9题

馅一般分为生馅心和熟馅心两类()
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第10题

常⽤的滑动轴承已标准化,可直接选⽤,⽽滑动轴承⼀般均需⾃制()
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