（）既有水调面坯的弹性、韧性、延伸性，又有油酥面坯的可塑性

A.米粉面

B.膨松面

C.热水面

D.冷水面

A.水调面主坯

B.冷水面主坯

C.油酥面主坯

D.发酵面主坯

A.具有水调面的筋性和延展性

B.具有油酥面的松酥性

C.有水调面的延展性无油酥面的松酥性

D.既有水调面团的延展性又有油酥面团的松酥性

A.有韧性、弹性，无延伸性

B.无韧性、弹性，但有延伸性

C.既无韧性、弹性，又无延伸性

D.有韧性、弹性，又有延伸性

A.温度

B.湿度

C.质量

D.用量

A.油酥面主坯

B.蛋合面主坯

C.膨松面主坯

D.化学膨松面主坯

A.蛋水面夹黄油酥

B.黄油酥夹蛋水面

C.水油面夹干油酥

D.干油酥夹蛋水面

A.松酥性

B.延伸性

C.可塑性

D.弹性

A.30℃

B.40℃

C.50℃

D.60℃

A.单酥

B.油酥

C.破酥

D.酥皮

A.使面坯更软

B.使面不黏手

C.防止面坯干裂

D.更好的生成面筋网