温熏法是在（)范围内进行烟熏的方法，此温度范围超过了脂肪融点，所以脂肪很容易流出来，而且部分蛋白质开始凝固，因此肉质变得稍硬。

A.10～30℃

B.20～40℃

C.30～50℃

D.40～60℃

A.温熏法

B.热熏法

C.液熏法

D.电熏法

A.冷熏法

B.热熏法

C.温熏法

D.液熏法

A.脂肪

B.葡萄糖

C.蛋白质

D.糖类

A.糖类65％，脂肪25％，蛋白质10％

B.糖类60％，脂肪30％，蛋白质10％

C.糖类55％，脂肪30％，蛋白质15％

D.糖类50％，脂肪30％，蛋白质20％

E.糖类50％，脂肪35％，蛋白质15％

A.脂肪→蛋白质→糖类

B.脂肪→糖类→蛋白质

C.糖类→脂肪→蛋白质

D.蛋白质→糖类→脂肪

A.乳球蛋白

B.乳白蛋白

C.脂肪球膜蛋白

D.酪蛋白

A.冷熏法可以将致癌物含量降到最低

B.可采用橡木、桦木、稻草、无烟碳等烟熏原料

C.烟熏可赋予肉制品特殊烟熏味，烟熏成分包括气体、液体及微细固体

D.烟熏温度不同，温度越低熏制时间越长

A.糖类﹥蛋白质﹥脂肪

B.蛋白质﹥脂肪﹥糖类

C.脂肪﹥蛋白质﹥糖类

D.脂肪﹥糖类﹥蛋白质