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[单选题]
温熏法是在()范围内进行烟熏的方法,此温度范围超过了脂肪融点,所以脂肪很容易流出来,而且部分蛋白质开始凝固,因此肉质变得稍硬
A.10~30℃
B.20~40℃
C.30~50℃
D.40~60℃
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A.10~30℃
B.20~40℃
C.30~50℃
D.40~60℃
第1题
A.10~30℃
B.20~40℃
C.30~50℃
D.40~60℃
第6题
A.糖类65%,脂肪25%,蛋白质10%
B.糖类60%,脂肪30%,蛋白质10%
C.糖类55%,脂肪30%,蛋白质15%
D.糖类50%,脂肪30%,蛋白质20%
E.糖类50%,脂肪35%,蛋白质15%
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