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[判断题]

鱼翅是用鲨、鳐等大中型软骨类的鳍经干制加工成的制品，又称金丝菜。（)

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第1题

鱼翅是软骨鱼类鲨或鳐的鳍的干制品。一般温水浸泡24小时，隔8小时换一次温水。（)

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第2题

通常鲨类的喷水孔较小，鳐类的喷水孔较大。（)

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第3题

鲨类的喷水孔通常较大，鳐类的喷水孔通常较小。（)

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第4题

玉兰片是以鲜嫩的冬笋或春笋为原料，经加工干制而成的制品（）

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第5题

鱼信又称明骨，鱼脆，是鲨鱼、鳐鱼等软骨鱼类的头骨等加工干制而成的。（)

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第6题

江珧柱是用（）的闭壳肌柱加工成的制品，又称大海红、角带子等

A.贻贝

B.扇贝

C.江珧贝

D.日月贝

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第7题

墨鱼干是用金乌贼和曼氏无针乌贼加工成德干制品。（)

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第8题

在国外,则是根据肠制品的制作情况,分为非加热制品和加热制品两大类,其中非加热制品包括鲜香肠、生熏肠、干制和半干制香肠。（）

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第9题

在所有鱼皮中质量最好的鱼皮是（)。

A.真鲨皮

B.姥鲨皮

C.犁头鳐皮

D.虎鲨皮

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第10题

干制品的耐藏性主要取决于干制后它的水分含量。（)

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