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[判断题]

鱼信又称明骨，鱼脆，是鲨鱼、鳐鱼等软骨鱼类的头骨等加工干制而成的。（)

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第1题

鱼信是鲨鱼、鳐鱼、鲟鱼、鳇鱼等的（)干制品。

A.背部厚皮

B.唇部

C.软骨

D.脊髓

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第2题

鱼骨为鲨鱼、鲟鱼、鳇鱼等大型鱼类的脊髓干制品，又称为鱼筋。（)

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第3题

下列哪几种鱼不需要喝水（)。

A.鲨鱼

B.小丑鱼

C.鳐鱼

D.翻车鱼

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第4题

不用下列哪种鱼的脊髓做鱼信的是（)。

A.鲨鱼

B.黄鱼

C.鲟鱼

D.鳇鱼

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第5题

兰花形花刀是在原料两侧用直刀剞的方法加工而成的，花纹交叉如兰花，适用于香干、黄瓜、目鱼等原料。（)

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第6题

鱼翅是用鲨、鳐等大中型软骨类的鳍经干制加工成的制品，又称金丝菜。（)

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第7题

鲱鱼籽是以鲱鱼的卵加工而成的鱼籽，色泽金黄，晶莹半透明，有黄色钻石之称。（)

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第8题

有鳞鱼如鲫鱼、鳓鱼、鲥鱼等，加工时要去除鱼鳞。（)

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第9题

“荷包翅”是用鱼（)部位的鳍干制而成的。

A.背翅

B.胸翅

C.臀翅、腹翅

D.尾翅

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第10题

蝴蝶鱼属食草性鱼，喜欢吃藻类浮游植物等。（)

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