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简述油脂的酸败。

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第1题

根据引起油脂酸败的原因和机制，油脂酸败可分为()、()和()三种类型。

根据引起油脂酸败的原因和机制，油脂酸败可分为（)、（)和（)三种类型。

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第2题

油脂的酸败的原因。

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第3题

影响油脂酸败的主要因素有哪些？

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第4题

油脂的碘值越大表明油脂的不饱和脂肪酸含量(31)，油脂酸败程度一般用(32)来表示。

油脂的碘值越大表明油脂的不饱和脂肪酸含量（31)，油脂酸败程度一般用（32)来表示。

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第5题

厨房控制食用油脂氧化酸败的措施有哪些？

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第6题

油脂发生水解氧化酸败的原因，以及如何防止？

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第7题

关于油脂的化学性质叙述不正确的是()。

关于油脂的化学性质叙述不正确的是（)。

A、氢化作用可防止油脂的酸败。

B、油脂的过氧化物值大时，其品质越差。

C、酸值低的油脂其质量也差。

D、皂化值高的油脂熔点较低，易消化。

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第8题

简述油脂作为传热介质的特点。

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第9题

简述常用油脂漆品种及性能？

简述常用油脂漆品种及性能？

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第10题

简述油脂涂酥的操作工艺。

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