题目内容
（请给出正确答案）
[单选题]
关于油脂的化学性质叙述不正确的是（)。
A.氢化作用可防止油脂的酸败。
B.油脂的过氧化物值大时，其品质越差。
C.酸值低的油脂其质量也差。
D.皂化值高的油脂熔点较低，易消化。
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A.油脂的皂化值大说明所含的脂肪酸分子小
B.酸值低的油脂其质量也差
C.向油脂中加入抗氧化剂是为了除去氧分子
D.氢化作用可防止油脂酸败
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第3题
酸败油脂含过量的过氧化物及酮、醛类和醛酸类等有害物质，故食用了酸败油脂或用其炸制的面制食品可引起中毒。油脂酸败往往因油脂保存不当引起。油脂保存放置在 的环境中，存放时间不宜过长，并避免与铜、铁等金属接触（）
A.温度低、光线暗、干燥
B.温度低、光线亮、干燥
C.温度低、光线暗、湿润
D.温度低、光线亮、湿润
第6题
关于油脂的熔点，以下说法中不正确的是（）
A.油脂的熔点不是一个定值。
B.熔点可规定为透明熔点和上升熔点。
C.含饱和脂肪酸多的油脂熔点较低，含不饱和脂肪酸多的油脂熔点较高。
D.通常动物油脂比植物油脂熔点要高。
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