油脂的碘值越大表明油脂的不饱和脂肪酸含量(31)，油脂酸败程度一般用(32)来表示。

油脂的（)越大表明油脂的不饱和脂肪酸含量越高，油脂的氧化程度一般用（)来表示。

油脂的碘值越大表明油脂的（)含量越多，油脂的氧化程度越高，一般其（)越高。

A.油脂的不饱和程度大

B.油脂的平均相对分子质量大

C.油脂中游离脂肪酸含量高

D.油脂的熔点高

测定油脂的碘值是依据油脂中不饱和脂肪酸在（)与卤素起加成反应的原理。

A、游离状态和结合状态

B、水溶液中

C、避光处

D、高温下

在油脂的营养中，重要的一点是要注意油脂中各种脂肪酸间要有良好的比例关系，一般推荐饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸为（)。

某油脂为干性油，该油脂（)。

A、为固态

B、不饱和程度低

C、不饱和程度高

D、同不饱和程度无关

关于油脂碘值测定的叙述中，不正确的是（)

A、氯化碘与油脂中的不饱和脂肪酸发生加成反应

B、反应剩余的氯化碘用少量的碘化钾作用，以析出碘

C、用0.1mol/L硫代硫酸钠滴定所析出的碘

D、、配制硫代硫酸钠标准溶液，标定后7d内使用

根据引起油脂酸败的原因和机制，油脂酸败可分为（)、（)和（)三种类型。