题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

按照原料在（）分为主料、配料、调料

A．来源和自然属性

B．是否经过加工及加工程度

C．菜点制作中所占的地位和作用

D．商品流通领域的习惯称呼

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第1题

经过加工处理，可用来直接配制菜点的原料称为（)。

A.净料

B.主料

C.毛料

D.成品

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第2题

配菜是什么和什么之间的相互配合（)。

A.主料和调料

B.主料和配料

C.配料与调料

D.主料、配料、调料

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第3题

菜肴的量是指菜肴中（）原料的重量及菜肴的重量

A.各种

B.主料

C.配料

D.调料

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第4题

根据原料加工状况不同，原料可以分为（)、鲜活原料、冷藏原料、脱水原料和腌制原料。

A.水产品

B.乳品

C.调料

D.冷冻原料

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第5题

饮食产品的主配料经过加工，可用来配制成品的原材料称为（)。

A.毛料

B.净料

C.主料

D.辅料

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第6题

酿菜制作要做到（）与酿料紧密配合，这是保持成菜形态完整的先决条件

A.主料

B.毛料

C.配料

D.装饰料

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第7题

菜肴一般是由主料、（）和调料构成的

A.生料

B.熟料

C.配料

D.半成品

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第8题

（)主要以海味、河鲜和畜禽为原料，擅烹以蔬果为原料的素菜，制作精炒，加工多样。

A.潮州菜

B.客家菜

C.广州菜

D.东江菜

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第9题

油、盐、酱的成本属于成本（)。

A.主料

B.配料

C.调料

D.酒水

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第10题

菜肴组配的意义这一是确定菜肴的（）

A.主料

B.配料

C.调料

D.用料

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