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[单选题]

评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。算蛋白质生物价时应考虑吸收氮和（）

A.粪代谢氮

B.尿氮

C.食物氮

D.粪氮

E.潴留氮

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第1题

食物蛋白质的营养价值决定于其含量与人体对食物蛋白质的___和食物蛋白质的______。

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第2题

评价蛋白质营养价值高低的主要指标是（)。

A.蛋白质的含量

B.蛋白质的消化吸收

C.蛋白质的利用

D.氨基酸模式

E.蛋白质含量、氨基酸组成及机体消化吸收利用的程度

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第3题

蛋白质INQ≥2的食物，说明该食物（）

A.蛋白质含量高

B.蛋白质含量低

C.能量高

D.能量低

E.蛋白质营养价值高

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第4题

如何评价食物蛋白质的营养价值？

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第5题

评价蛋白质营养价值的方法包括（)。

A.蛋白质含量

B.必需氨基酸含量和比值

C.蛋白质的消化率

D.蛋白质净利用率

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第6题

评价蛋白质营养价值的公式N（氮)储留量/N（氮)吸收量×100表示的是（)。

A.蛋白质的氨基酸评分

B.蛋白质的功效比值

C.蛋白质的净利用率

D.蛋白质的生物价

E.蛋白质的消化率

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第7题

某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评定。了解蛋白质含量首先要进行检验的是（）

A.非蛋白氮含量

B.氨基酸构成

C.纤维素含量

D.消化率

E.含氮量

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第8题

食物蛋白质的必需氨基酸模式是越接近于人体蛋白质的必需氨基酸模式，其生物利用率和营养价值就越高。（)

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第9题

蛋白质消化率是指该食物蛋白质在消化道内被消化酶分解的程度。（)

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第10题

限制氨基酸是指？（）

A.食物蛋白质中含量较高的氨基酸

B.食物蛋白质中含量较低的氨基酸

C.食物蛋白质中含量较低的必需氨基酸

D.食物蛋白质中含量较高的必需氨基酸

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