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[判断题]

处置面粉加工厂火灾时，因面粉不是危险物品中，可不使用防爆手持电台（）

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第1题

某面粉加工厂的面粉碾磨车间为3层钢筋混凝土结构建筑，建筑高度为25m，建筑面积共3600㎡，根据生产的火灾危险性分类标准，该面粉碾磨间的火灾危险性类别应确定为（）

A.甲类

B.乙类

C.丙类

D.丁类

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第2题

制作海绵蛋糕时需要使用低盘面粉。（)

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第3题

制作面包最好使用低筋面粉。（)

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第4题

面粉中的可溶性糖是面团发酵时酵母利用的主要成分。（)

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第5题

一般来说，强筋面粉吸水率高弱筋面粉吸水率低。（)

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第6题

面粉中的可溶性糖是面团发酵时酵母利用的主要成分。（)

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第7题

调制筋性面团最好使用含面筋较低的面粉。（)

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第8题

月饼制作中包馅时为防止粘结，可大量加入生面粉。（)

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第9题

制作面包蛋糕的面粉，其灰分含量越高，则面粉的品质越好。（)

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第10题

用面粉、油脂拌和法调制油脂蛋糕面糊时，一定要将面粉与油脂充分搅拌均匀后再加入其他原料。（)

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第11题

面粉中蛋白质含量一般在24～30%之间。（)

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