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[判断题]

制作面包蛋糕的面粉，其灰分含量越高，则面粉的品质越好。（)

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第1题

面粉的加工精度越高，灰分含量也越高。（)

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第2题

强筋面粉适合制作（)。

A.蛋糕

B.面包

C.馒头

D.面条

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第3题

面粉的蛋白质含量越高，其吸水量越大。（)

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第4题

制作面包最好使用低筋面粉。（)

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第5题

制作海绵蛋糕时需要使用低盘面粉。（)

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第6题

油脂蛋糕制作主要用料为面粉，鸡蛋，白糖，色拉油。（）

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第7题

做蛋糕的面粉最好采用（)，其蛋白质含量最好为6.5%左右。

A.其余都可以

B.低筋面粉

C.高筋面粉

D.中筋面粉

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第8题

制作海绵蛋糕时，加入面粉后之面糊，宜充分搅拌出筋才能获得松软细致之成品。（)

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第9题

下面的叙述（)是错的。

A.蛋白质含量越高，面粉质量越好

B.麦胶蛋白约占面粉蛋白质的80%

C.麦谷蛋白不溶于水

D.湿的麦谷蛋白有良好的弹性

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第10题

面粉的品质从（)方面来鉴定。

A.水分含量

B.面粉含量

C.颜色

D.以上均是

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