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[判断题]

为了获得大量的乳酸,制酸奶通常选用正型乳酸菌如德氏乳杆菌。()

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第1题

果汁中生长的细菌主要是乳酸菌,如乳明串珠菌、植物乳杆菌等。()
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第2题

酸奶生产中可添加蔗糖,为乳酸菌的代谢提供充足的碳源,还可以中和乳酸带来的酸味。()
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第3题

乳酸麦芽是利用麦芽内容物本身培养乳酸菌产生乳酸制成的()
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第4题

乳酸发酵的实质指乳酸菌将乳糖全部被发酵为乳酸的过程。()
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第5题

乳酸菌是一群G-,不运动,不产生芽胞的杆菌。()
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第6题

最广泛使用的益生菌是乳酸菌、肠道球菌、双歧杆菌和酵母菌。()
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第7题

酸奶酿造中主要使用的有益菌种是()

A.双歧杆菌

B.嗜热链球群

C.嗜酸乳杆菌

D.保加利亚乳杆菌

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第8题

发酵酸奶的益生菌中,不包括下面哪种()。

A.保加利亚乳杆菌

B.双歧杆菌

C.嗜酸乳杆菌

D.金黄色葡萄球菌

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第9题

加工酸奶的原料乳中乳固体的含量必须高于8.5%。()
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第10题

生产乳粉时为了获得一定化学组成的产品,原料乳需进行标准化。()
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