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[判断题]

酸奶生产中可添加蔗糖，为乳酸菌的代谢提供充足的碳源，还可以中和乳酸带来的酸味。（)

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更多“酸奶生产中可添加蔗糖，为乳酸菌的代谢提供充足的碳源，还可以中…”相关的问题

第1题

为了获得大量的乳酸,制酸奶通常选用正型乳酸菌如德氏乳杆菌。（)

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第2题

乳酸发酵的实质指乳酸菌将乳糖全部被发酵为乳酸的过程。（)

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第3题

在饮料和果酱的生产中，为了增加酸味和控制，常要加入酸味剂，下列物质中常用作食品酸味剂的是（）

A.盐酸和磷酸

B.柠檬酸和乳酸

C.甲酸和磷酸

D.硫酸和硝酸

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第4题

化能异养微生物基本碳源是有机碳源，能源是有机物，其代表微生物是酵母菌和乳酸菌等。（)

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第5题

在干酪生产中，残存在干酪凝块中的部分（)可促进乳酸发酵，产生乳酸抑制杂菌生长，提高添加菌活力，促进成熟。

A.乳糖

B.脂肪

C.乳球蛋白

D.酪蛋白

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第6题

乳酸的酸味特点是酸中带有刺激性臭味（）

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第7题

杀菌机均质机生产中的均质压力分别为酸奶压力为（）

A.245-255BAR

B.200-220BAR

C.220-240BAR

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第8题

生产中，使用的酵母存活率标准为＞95%（）

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第9题

高压聚乙烯生产中催化剂的浓度变化可以造成MFR的波动。（)

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第10题

食盐在面包加工生产中可以起到强化面筋的作用。（)

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