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[判断题]

乳酸麦芽是利用麦芽内容物本身培养乳酸菌产生乳酸制成的（）

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第1题

乳酸发酵的实质指乳酸菌将乳糖全部被发酵为乳酸的过程。（)

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第2题

乳酸发酵是乳酸细菌利用碳水化合物在好气条件下发酵积累乳酸的过程。（)

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第3题

为了获得大量的乳酸,制酸奶通常选用正型乳酸菌如德氏乳杆菌。（)

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第4题

啤酒是用麦芽、水、酵母和啤酒花直接发酵制成，人们称之为液体面包。（)

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第5题

麦芽库值反应麦芽的溶解水平，是指麦芽可溶性氮占麦芽总氮的百分含量。（)

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第6题

麦芽糖化力反映的是麦芽中淀粉酶的活性。（)

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第7题

酸奶生产中可添加蔗糖，为乳酸菌的代谢提供充足的碳源，还可以中和乳酸带来的酸味。（)

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第8题

啤酒酿造中，深色焦香麦芽的焙焦温度比普通麦芽高。（)

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第9题

葡萄糖代谢旺盛，产生大量乳酸，对细胞有毒性。（)

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第10题

麦芽除根后储存，可改善麦芽的性能，使酶活提高，粉质粒变为玻璃质粒。（)

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第11题

在酸性溶液中，链霉素会扩环，水解生成麦芽酚而与Fe3⁺显紫红色配合物。（)

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