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[判断题]

花式烤年糕需放入烤箱，以上火185℃，下火175℃，烤制8分钟。（)

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第1题

制作板栗酥时，需用上火180℃，下火160℃，烤制5分钟。（)

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第2题

花式烤年糕共要烤制（)分钟。

A.9

B.16

C.22

D.26

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第3题

制作青梅酒渍磅蛋糕，需要上下火175℃烤制20分钟。（)

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第4题

用电烤箱烤制面点，必须在烤制前现场打开电源，而生产操作后，要随时关闭电源。（)

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第5题

根据烤炉的形式和操作方法的不同，烤可分为暗炉烤、烤箱烤和明炉烤3种。（)

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第6题

制作花式烤年糕时，面糊中的原料除了牛奶、糖、油、鸡蛋外，还有（)。

A.泡打粉

B.低筋面粉

C.粳米粉

D.酵母粉

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第7题

暗酥制品烤制一般用低温长时间烤制。（)

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第8题

制作甜柿子桃酥，需以上下火200℃烤制（)分钟。

A.60

B.35

C.15

D.5

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第9题

烤桃酥，是将生坯码入烤盘，放入200℃左右的烤箱内烤至表面呈深黄色后取出冷却并铲起装盘。（)

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第10题

玫瑰酥烤制时一般先用160—170℃炉温烤制5分钟，再用130℃烤制15分钟至熟透。（)

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