在烹调制作食物过程中，为减少维生素C的损失，应做到（)。

A.谷物加工精度越高越好

B.蔬菜先洗后切

C.米、面在烹煮过程中不加碱

D.减少米的淘洗次数

E.蔬菜急火快炒

A.先洗后切

B.急火快炒

C.加醋

D.加碱

E.淀粉勾芡

A.小火慢炒

B.中火煸炒

C.急火快炒

D.文火炖煮

A.米不应长时间浸泡在水中，洗米的次数不应太多

B.标准所规定豆制品的数量是以豆腐干为基准

C.肝脏是维生素A含量最多的食物，每周摄入25g肝脏是有益的

D.煮米粥和发酵面食不应加碱，以减少维生素的破坏

E.蔬菜要先洗后切，不应长时间浸泡

A.减少食物中维生素B的损失

B.过度加工，增加口感

C.减少维生素C的损失

D.加适量的醋，醋能减少食物中维生素的损失

A.beta;-胡萝卜素

B.维生素E

C.维生素C

D.钙

A、维生素A

B、维生素B1

C、维生素D

D、维生素E

A.要减少营养素的损失，保留最高的营养成分

B.要避免有害物质的产生

C.要去除有毒有害物质

D.要使食物具有良好的感官性状

E.有利于肠胃对食物的消化吸收

A.先洗后切

B.先切后洗

C.现炒现切

D.急火快炒

E.现吃现炒