在加工、烹调中，减少蔬菜中维生素损失的方法有()

A.谷物加工精度越高越好

B.蔬菜先洗后切

C.米、面在烹煮过程中不加碱

D.减少米的淘洗次数

E.蔬菜急火快炒

A.蔬菜要先洗后切

B.烹制要小火慢炒

C.尽可能用铜锅

D.可加适量食用醋

A．合理选择

B．合理加工与烹调

C．合理利用菌藻食物

D．急火炒菜，减少维生素c的损失

A.先洗后切

B.先切后洗

C.现炒现切

D.急火快炒

E.现吃现炒

A.小火慢炒

B.中火煸炒

C.急火快炒

D.文火炖煮

问题1：加工精白米（面）时，损失最多的营养素是（）

A．蛋白质

B．淀粉

C．脂肪

D．B族维生素和矿物质

E．纤维素

问题2：对谷类营养价值影响较小的烹调方法是（）

A．加碱

B．油炸

C．过水

D．烧烤

E．发酵

问题3：加工精白米（面）时，损失最多的营养素是（）

A．蛋白质

B．淀粉

C．脂肪

D．B族维生素和矿物质

E．纤维素

问题4：对谷类营养价值影响较小的烹调方法是（）

A．加碱

B．油炸

C．过水

D．烧烤

E．发酵

A.旺火热油锅

B.小火热油锅

C.中火温油锅

D.热锅温油

A.米不应长时间浸泡在水中，洗米的次数不应太多

B.标准所规定豆制品的数量是以豆腐干为基准

C.肝脏是维生素A含量最多的食物，每周摄入25g肝脏是有益的

D.煮米粥和发酵面食不应加碱，以减少维生素的破坏

E.蔬菜要先洗后切，不应长时间浸泡

A.减少食物中维生素B的损失

B.过度加工，增加口感

C.减少维生素C的损失

D.加适量的醋，醋能减少食物中维生素的损失

A.beta;-胡萝卜素

B.维生素E

C.维生素C

D.钙