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第1题
尽管食品加工企业根据卫生学要求设计的,但是如果不执行适当的卫生操作规程,食品仍有可能被腐败微生物或引起食源性疾病的微生物污染。()
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第2题
食品中微生物污染的途径概括起来可分为两大类:内源性污染和外源性污染。()
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第3题
食品污染主要是由有害微生物、寄生虫和昆虫以及农药、化肥污染等引起的。()
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第4题
沙门氏菌是革兰氏阴性,营养要求不高,不耐热,不分解蛋白质,污染食品后不呈现明显腐败现象,所以更容易传播污染。()
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第5题
食品一旦污染了微生物,微生物很容易生长,从而导致腐败变质,这种引起腐败变质的敏感性或倾向性称为食品的易腐性。()
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第6题
污染禽肉食品的微生物有两类,一类为病原微生物,一类为假单胞菌。()
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第7题
食品中的有害物质通常来源于生物性污染如微生物、寄生虫和昆虫的污染和化学性污染如化学农药、工业三废、抗生素的滥用和食品添加剂的滥用等。()
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第8题
畜舍空气中的微生物可附在灰尘、飞沫等介质上传播疾病()
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第9题
食品浓缩后,营养成分浓度增加,更容易滋生微生物,不利于食品的保藏。()
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