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[判断题]

食品一旦污染了微生物，微生物很容易生长，从而导致腐败变质，这种引起腐败变质的敏感性或倾向性称为食品的易腐性。（)

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第1题

微生物作用下有机物的分解为食品的（）（）

A.变质

B.消化

C.分解

D.腐败

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第2题

引起食品变质腐败的微生物种类很多，一般可分为（）、（）和（）三大类

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第3题

食品腐败变质与（）无关

A.食品本身的组成和性质

B.环境因素

C.微生物的作用

D.调味方法

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第4题

脱水干燥容易导致对食品腐败变质（）

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第5题

在食品腐败变质过程中通常占优势的微生物是（)。

A.细菌

B.真菌

C.病毒

D.寄生虫

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第6题

一旦食品被某些微生物污染就会（)导致食品腐败

A.分解组成成分

B.改变颜色和风味

C.增加重量

D.减轻重量

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第7题

鱼肉类食品腐败变质的主要原因是（）。

A.食品组成性质

B.微生物

C.环境温度

D.pH

E.温度

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第8题

引起肉品腐败变质的原因包括（)。

A.自溶

B.微生物的污染

C.酸败(或称蛤败)

D.淀粉老化

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第9题

鲜蛋的卫生问题主要是由沙门氏菌污染和微生物引起的腐败变质。（)

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第10题

微生物引起食品变质的基本条件有食品基质的特性、引起食品变质的微生物种类、______。

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