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[判断题]

鲜蛋的卫生问题主要是由沙门氏菌污染和微生物引起的腐败变质。（)

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第1题

鲜蛋微生物检测主要是测定沙门氏菌。（)

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第2题

食品一旦污染了微生物，微生物很容易生长，从而导致腐败变质，这种引起腐败变质的敏感性或倾向性称为食品的易腐性。（)

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第3题

食品污染主要是由有害微生物、寄生虫和昆虫以及农药、化肥污染等引起的。（)

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第4题

鲜蛋微生物检测主要是测定大肠杆菌。（)

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第5题

防止微生物引起食品腐败变质的主要措施是抑菌和灭菌（）

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第6题

尽管食品加工企业根据卫生学要求设计的，但是如果不执行适当的卫生操作规程，食品仍有可能被腐败微生物或引起食源性疾病的微生物污染。（)

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第7题

酱油的生产过程中如卫生条件差，易引起腐败菌的污染，并且还容易受到大肠杆菌、沙门氏菌、痢疾杆菌等致病菌的污染。（)

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第8题

食物中毒是由于吃了腐败变质或被致病菌及其毒素污染的食物而引起的疾病。（)

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第9题

食品腐败中蛋白质分解主要是在微生物的作用下发生的。（)

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第10题

引起肉品腐败变质的原因包括（)。

A.自溶

B.微生物的污染

C.酸败(或称蛤败)

D.淀粉老化

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