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[主观题]

食盐加入面粉后会使面团质地便密()

A.韧性减小

B.弹性增强

C.可塑性增强

D.延伸性增强

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第1题

油脂能够增强面坯的(),有利于点心的成形

A.松酥性

B.延伸性

C.可塑性

D.弹性

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第2题

制作混酥面坯时,如果选用熔点低的流体油脂,()的能力强,擀制时容易发粘,并影响制品的酥松性。

A.面团塑造

B.面团延伸

C.吸湿面粉

D.增强面粉筋力

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第3题

小麦面筋有哪些工艺性能()?

A.弹性

B.可塑性

C.延伸性

D.韧性

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第4题

生产面包时,下面哪类改良剂可增强面筋筋力、提高面团弹性、韧性和持气性()。

A.氧化剂

B.还原剂

C.乳化剂

D.发泡剂

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第5题

冷水面团的特点是色泽洁白,(),在弹性,韧性、延伸性

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第6题

韧性饼干生产中加入亚硫酸盐的目的是降低面团的面筋强度,降低面筋的弹性,改善面团的可塑性,使面团容易调制,成型性好,原坯表面、边缘光洁,烘烤后着色均匀,色泽光亮,口感酥脆()
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第7题

猪苓增强机体免疫功能的表现有()

A.增强网状内皮系统吞噬功能

B.促进B细胞有丝分裂

C.促进T细胞增殖反应

D.增强迟发性超敏反应

E.增强细胞毒T细胞的杀伤活性

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第8题

()具有一定的筋力、韧性和弹性,又有一定的可塑性

A.冷水面团

B.热水面团

C.温水面团

D.烫面

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第9题

病人过分注意周围人的举动属于()

A.主动注意增强

B.注意转移

C.注意狭窄

D.注意涣散

E.注意增强

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第10题

大班幼儿的游戏特点有()。
大班幼儿的游戏特点有()。

A、游戏的自我评价能力逐步提升

B、合作意识逐渐增强

C、规则意识逐步形成

D、动作灵活、控制能力明显增强

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第11题

连续x射线穿透物质后,强度(),线质()

A.减弱

B.增强

C.变软

D.变硬

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